灌制与烘烤香肠的做法如下：

1、准备香肠模具，清洗干净，擦干水分，放入提前预处理好的肠衣，尾端打结。注意：肠衣可以浸泡30分钟左右，夏天短一些，冬天长一些。

2、准备猪肉，清洗干净，去除筋膜，肥瘦肉分开切丁，肥肉丁比瘦肉丁小一点，放入盆中，倒入高度白酒，加入适量红曲粉充分拌匀，腌制30分钟。

3、肉腌好之后，加入甜面酱、盐、糖、腐乳、红曲粉、高度白酒、白胡椒粉、姜粉，抓拌均匀，然后腌制3小时以上。

4、肠衣套在灌肠器上，尾端打结，将腌制好的肉填入肠衣中，灌好后用绳子打结，分好长度。

5、香肠灌制好之后，放在70度左右的热水中漂洗，然后挂在阳光下晾晒3天，剪掉细小的毛管后即可。

6、肠衣处理好后，用清水洗净，灌满一条肠衣后，约于7寸为一截（每对腊肠的长度），用水草绳扎住。

7、用针扎几个孔，防止蒸煮时胀气。

8、把香肠放入烘箱内烘干或直接在阳光下暴晒。烘箱温度控制在60-65℃，烘6小时左右后把香肠转个面再烘3-6小时。

制作时可根据口味自行调整，有问题可咨询我们公司。